sv-seSvenska (Sverige) en-usEnglish

Vi kan choklad
KåKå jobbar tätt ihop med leverantörer för att du ska kunna välja och använda den bästa chokladen i din produktion. Beroende på vad du vill använda chokladen till för bakverk, väljer du en sort som passar utifrån smakpreferens, budget och val av kvalitet.

Vilken choklad är du? Vi har för alla smaker och behov.

Överdrags- och doppningschoklad
På KåKå erbjuder vi flera chokladsorter som passar särskilt bra till tempereringsmaskiner och därmed till överdrag och doppning.
Upptäck alla

När det gäller choklad som används till doppning och överdrag av produkter är det som vanligt viktigt med SMAK men nästan lika viktigt med viskositet på chokladen. Det innebär hur lättflytande chokladen är, ju mer lättflytande desto tunnare lager choklad blir det på din produkt vid doppning eller överdrag. De som använder tempereringsmaskiner är oftast nöjda med en låg viskositet, eftersom produkterna får ett tunt, fint lager choklad som skyddar produkten och adderar smak. Det blir även bättre för ekonomin, eftersom ett tunt lager väger mindre än ett tjockare skal och därmed kostar mindre.

Choklad till ganache och mousse
På KåKå erbjuder vi flera chokladsorter som passar särskilt bra till chokladganache och chokladmousse.
Upptäck alla

När det gäller att hitta rätt choklad till mousser och ganacher, så är det smak och textur som avgör. Det kan också bero på vad du kombinerar din mousse med, exempelvis i en sammansatt moussetårta. Om du har en botten med mycket smak, eller en interiör med syra och fruktighet. När det gäller choklad från Valrhona så har vi på vår hemsida samlat produktblad med alla chokladsorters ”smakkompisar”, för att förenkla vid komposition av en chokladpralin, bakelse eller tårta.
Säkerställ om du byter en choklad mot en annan i ett recept på mousse eller ganache att de har ungefär motsvarande kakao- och fettinnehåll. Annars kan konsistens påverkas och receptet behöver kompenseras.

Choklad till cookies och muffins
På KåKå erbjuder vi flera chokladsorter som passar särskilt bra till inklusioner.
Upptäck alla

När det gäller choklad som ska användas i en smet eller deg och bakas, använd något som heter bakstabil choklad. De små bitarna kallas drops/chippits/grains, kär choklad har många namn, det gemensamma är att de kan bakas med, utan att smälta. Då är det mer kakaomassa i och mindre kakaosmör, fettet är det som smälter lättast.
I en smet/kakdeg som blandas lite går det bra, men tänk på att i en jäsdeg blanda i inklusioner i slutet av degkörningen. Ibland kan det även vara bra att kyla chokladen innan den blandas i en deg.

Glass och sorbet
På KåKå erbjuder vi flera chokladsorter som passar särskilt bra till glass och sorbet.
Upptäck alla

När det gäller chokladval till glass och sorbet, gäller det att välja chokladsorter som passar i smak, först och främst. En annan viktig aspekt är att balansera glassreceptet rätt, utifrån socker och kakaoinnehåll. Det vill säga att recepten behöver anpassas om du byter en choklad mot en annan. Chokladen kan också användas för att göra en stracciatella och givetvis ripplar och smarriga chokladsåser att servera till glassen.

Sortiment Choklad
Att sätta tänderna i ett bakverk med fantastisk äkta choklad är… ja magiskt - kort och gott. Det gäller oavsett om det är en kladdkaka, kondisbit, glass, bakelse, tårta eller pralin. Så, häng med på en guide genom vårt sortiment och bli chokladexperten som serverar de där magiska bakverken.  
Ladda ner

Produktspecialist choklad på KåKå
Har du frågor om choklad? Kontakta vår underbara Kristina Persson som är konditorn och chokladälskaren med många års erfarenhet i chokladbranschen. Hon svarar på alla dina frågor och hjälper gärna med att driva och utveckla din chokladförsäljning.
Kontakta Kristina
Laddar
Laddar