Croissant Bun - grundrecept

Recept: Hedvig Bergsten
Fler spännande recept hittar du på BakeIT

Dessa klassiska franska bakverk är kända för sin smöriga smak och luftiga konsistens. Oavsett om bullen äts till frukost, som mellanmål eller till en kopp kaffe är croissantbullar alltid en uppskattad del av bakverksutbudet.

Artnr. Namn

Vikt (g)

27107 Standardmjölk

2 000

22820 Bagerivetemjöl

2 000

22102 Extra Bagerivetemjöl

1 400

20239 Strösocker

240

15129 Delikatess Lyx

200

214071 Jäst Bageri Original

160

21134 Bagerisalt Suprase

01754 Ymer Fryspulver

Inkavling

15126 Wienermargarin

2 000

Totalt

8 140

Arbetsbeskrivning

Degbearbetning

4+4 minuter

Degtemperatur

10°C

Liggtid

30+30 minuter

Rasktid

30 minuter

Rasktemperatur

30°C

Fuktighet

80%

Insättningstemperatur

200°C

Ånga

3 sekunder

Avbakningstemperatur

200°C

Avbakningstid

cirka 15 minuter

Croissant Bun - grundrecept: Frys alla torra ingredienser. Blanda degen kort. Platta ut degen på plåt och frys i 30 minuter. Ta ut degen ur frysen och kavla ut den rektangulär i kavlingsmaskin. Lägg på wienermargarin och vik in i degen till ett paket, tryck ut margarinet för hand, viktigt att det kommer ut i kanterna så lagren blir jämna. Gör 1x3 slag och låt vila i frys i 30 minuter. Gör 1x4 slag och kavla ut till cirka 3 mm för croissanter. Sporra upp 25 cm långa och 9 cm breda croissanter.

Croissant Bun: Kavla ut degen 2,5 mm. Spraya vatten på och rulla ihop. Dela upp i lagom stora snäckor. Sätt i form och jäs. Baka av.

Fler recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Extra Bagerivetemjöl

KronJäst för Matbröd

Wienermargarin Plattor

Ymer Fryspulver