Kanelbullepralin

Recept: Christian Eek
Fler spännande recept hittar du på BakeIT

En kanelbulle fast i pralinform med en len ganache smaksatt med kardemumma och härligt crunch från mandelpraliné. Receptet räcker till 3 pralinformar, CW2295.

Artnr. Namn

Vikt (g)

Skal

46412 Valrhona Dulcey vit/blond 35%

1 500

Ganache

12229 KåKå Choklad Ljus 43%

150

27815 Vispgrädde 36%

20391 Glukossirap

27302 Smör Normalsaltat

666039 Kanel mald

Praliné

20239 Strösocker

150

65920 Mandel hel naturell

150

Totalt

2 032

Kanelbullepralin : Temperera choklad och gjut i pralinform. Låt stå till nästa dag.

Ganache: Häll choklad i en skål. Koka upp grädde, glykos och kardemumma och häll över chokladen. Tillsätt smör och låt stå 1-2 minuter och rör sedan om ordentligt. Mixa med stavmixer. Häll ganache i en spritspåse och låt svalna till cirka 28–30°C. Fyll ganache i formarna, till cirka 2/3.

Praliné: Sätt ugnen på 200°C. Rosta mandlar lite lätt i ugnen i cirka 10 minuter. Smält socker i en stekpanna tills det är helt smält och får en bärnstensfärg. Tillsätt rostade mandlar och rör om. Häll ut på en silpatmatta och låt svalna helt. Bryt isär och kör i en mixer tills du har en slät praliné. Häll praliné i en spritspåse och fyll pralinskalen. Locka pralinerna dagen efter .

Fler spännande recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Valrhona Dulcey

KåKå Choklad Ljus

Påse med botten

Polyband matt rosa