Franskbrödbas
Recept: Magnus Hellman
Kan man annat än att älska det där vita, luftiga brödet? Med brödbasen kan du såklart göra annat än Franskbröd - får det kanske lov att vara Källarfranska eller Brötchen med rågsurdeg?
Ca 5 st á 600 g
Artnr. Namn
Vikt (g)
Vatten
1 000
22901 Franskbröd
1 900
214071 Jäst Bageri Original
80
Totalt
2 980
Arbetsbeskrivning
Degbearbetning-/visptid
3+6 min
Degtemperatur
27 °C
Liggtid
20 min
Rasktid
ca 45 min
Rasktemperatur
35 °C
Fuktighet
75%
Insättningstemperatur
240 °C
sänk till 200 °C efter insättning
Ånga
8 sek
Avbakningstemperatur
200 °C
Avbakningstid för 600 g
35 min